Борщ з консервованим зеленим горошком і м'ясними фрикадельками з рисом. 

Для рецепту вам буде потрібно: 
буряк - 80г
капуста свіжа - 60г
картопля - 30г
морква - 10г
горошок зелений - 30г
цибуля ріпчаста - 20г
томат-пюре - 5г
масло рослинне - 20г
оцет 3%-ний - 5г
цукор - 3г
сметана - 20г
сіль, перець чорний мелений, зелень
для фрикадельок:
м'ясо - 60г
рис - 10г
цибуля ріпчаста - 20г
масло вершкове - 5г
яйце - 1/4 шт.
сік томатний - 20г
сіль
перець чорний мелений - за смаком
зелень - за смаком.


М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати попередньо відварений розсипчастий рис, дрібно нарізану пасеровану або сиру цибулю, яйце, мелений перець, сіль, томатний сік, дрібно нарізану зелень петрушки і сформовать фрикадельки величиною з волоський горіх. 
Борщ приготувати, як зазначено в попередньому рецепті. За 15 хвилин до подачі в борщ покласти консервований
зелений горошок, фрикадельки і варити до готовності фрикадельок.


Борщ зелений з рисом.

Для рецепту вам буде потрібно:
вода - 2 л.
рис - 3 ст.л.
картопля - 6 шт.
морква - 1 шт.
петрушка (корінь) - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
щавель, шпинат, бадилля буряка - за смаком
яйце -1 шт.
сметана - 2 ст.л.

У 2 л киплячої підсоленої води покладіть промитий рис і проваріть його 6-8 хв. Потім покладіть в каструлю очищену картоплю, нарізану кубиками, моркву і корінь петрушки, натерті на крупній тертці.
Стушкуйте на вершковому маслі подрібнену ріпчасту цибулю і покладіть в каструлю. Коли рис буде готовий, додайте в борщ дрібно нарізані листи щавлю, шпинату і молодої буряка. Варіть разом ще 8 хв.
Готовий борщ заправте сирим яйцем, збитим із сметаною. Доведіть його до кипіння. Подайте борщ зі скибочкою яйця, звареного круто, зі сметаною і зеленню.
Борщ можна приготувати на яловичому або курячому бульйоні.


Борщ з фрикадельками з кукурудзи.

Інгредієнти:

1 кг м'яса з кісткою
3-4 л води
1 кг свіжої кукурудзи або 300 г варених консервованих зерен
160 г ріпчастої цибулі (100 г в борщ і 60 г у фрикадельки)
1 1/2 яйця (при жирному м'ясі - 2 яйця)
300 г капусти
600 г буряка
100 г моркви
75 г томату-пюре
120 г вершкового маргарину або свинячого сала (60 г для фрикадельок)
12-30 г цукру
2-3 ст. ложки оцту
75 г сметани
30 г кропу
3 лаврових листа
6 горошин запашного перцю
чорний мелений перець
сіль за смаком

Спосіб приготування:

Борщ готується, як зазвичай, але відварну кукурудзу кладуть не в суп, а в м'ясо для фрикадельок. М'якоть м'яса пропустити через дрібну решітку м'ясорубки, додати в неї відварені холодні зерна кукурудзи, дрібно нарізану, обсмажену і охолоджений лук і еше раз все пропустити через м'ясорубку. У фарш покласти сире яйце, мелений перець, сіль (за смаком), влити трохи води (якщо маса дуже густа), все перемішати, обробити фрикадельки (кульками) діаметром 1 1/2 ~ 2 см і укласти їх в подмасленний сотейник. За 10-15 хв до подачі дотримувала до столу фрикадельки залити невеликою кількістю бульйону (або води), накрити кришкою і кип'ятити 4-5 хв. Отриманий від фрикадельок відвар злити в готовий борщ і заправити його сіллю, цукром і бурякової підфарбовування. Фрикадельки розкласти в тарілки, залити борщем, додати сметану і посипати дрібно нарубаним кропом. За бажанням фрикадельки можна відварити і в борщі.