Другі страви

Борщ зі стручками зеленого горошку і гогошари. 

Для рецепту вам буде потрібно: 
буряк - 160г
капуста свіжа - 120г
гогошари - 60г
стручковий зелений горошок - 60г
морква - 20г
корінь селери - 20г
корінь пастернаку - 20г
корінь петрушки - 20г
ріпа - 20г
цибуля ріпчаста - 40г
томат-пюре - 10г
масло рослинне - 40г
оцет 3%-ний - 10г
цукор - 5г
сметана - 40г
гострий томатний соус - 20г
зелень - за смаком
сіль.

Очищену, нарізану соломкою буряк тушкувати разом з жиром, бульйоном, томатом-пюре, оцтом до готовності. 
Моркву, петрушку, селеру, пастернак, ріпу нарізати соломкою; гогошари очистити від плодоніжок і насіння і теж нарізати соломкою; ріпчасту цибулю нашаткувати. Все змішати і пасерувати з додаванням жиру до напівготовності. Стручки зеленого горошку очистити від прожилок і розрізати на 2-3 частини. У киплячий бульйон покласти нарізану соломкою свіжу капусту, варити 10 хвилин, додати стручки гороху і варити ще 5-7 хвилин, ввести пасеровані овочі і варити на слабкому вогні ще 5-10 хвилин. Наприкінці варіння покласти тушкований буряк і заправити гострим томатним соусом і цукром. При подачі борщу покласти сметану і посипати дрібно нарізаною зеленню.


Борщ полтавський з галушками.


Гусак або курка 300 г
Буряк 1 шт
Капуста 1/2 качана
Картопля 6-7 шт
Морква 1
Лук 1
Сало 40 г
Томат-пюре 1 ст. л
Оцет 1 ч. л
Сметана 0,5 склянки
Лавровий лист, перець, сіль, цукор за смаком
Зелень
Для галушок:
Борошно 1 склянка
Яйце 1
Вода 1/2 склянки
Сіль

У киплячий бульйон, коли птах звариться до напівготовності, кладемо прянощі. Буряк нарізаємо соломкою, солимо, скроплюємо оцтом, додаємо жир з бульйону, цукор, томат-пюре і тушкуємо в сковороді до напівготовності. Моркву й петрушку, нарізані соломкою, злегка обсмажуємо на жирі. Бульйон заправляємо нарізаним кубиками картоплею, шінкованной капустою і варимо 10-15 хв, додаємо буряк з цибулею, товчене сало, зелень петрушки і доводимо до готовності. Знявши з вогню, даємо борщу настоятися 10-15 хв. Подаємо зі сметаною, галушками, посипаємо борщ зеленню. Галушки: у киплячу воду всипаємо третину всієї кількості борошна, гарненько розмішуємо і знімаємо каструлю з вогню. Потім охолоджуємо суміш до 75-80 градусів, додаємо яйця й інше борошно. Вимішуємо тісто. Після цього столовою ложкою відокремлюють невеликі порції, кидаємо в киплячу підсолену воду і варимо до готовності.