Другі страви

Борщ з бадиллям буряка (літній).

Для рецепту вам буде потрібно:

буряк з бадиллям - 300г
картопля - 250г
морква - 60г
петрушка - 60г
цибуля-порей або цибуля ріпчаста - 60г
кабачки - 150г
помідори - 120г або томат-пюре - 50г
масло вершкове - 30г
оцет 3%-ний - 10г
сметана - 30г
лавровий лист - за смаком
перець, зелень - за смаком.

Підготовлені коріння і цибулю нарізати скибочками, черешки буряка - шматочками розміром 2-3 см і все разом спасерувати з жиром. Промиті листя бурякової гички розрізати на частини. Кабачки і картоплю очистити від шкірки і нарізати скибочками.
У киплячу воду, овочевий відвар або м'ясний бульйон покласти пасеровані овочі, довести до кипіння, додати листя бурякової гички, картоплю і варити 15-20 хвилин. За 8-10 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані кабачки, помідори, сіль і спеції (лавровий лист, перець). Заправити борщ оцтом.
Подавати борщ із сметаною і зеленню.


Борщ із салом.

Для рецепту вам буде потрібно:
буряк - 200г
томатна паста - 1 ст.л.
свинина - 200г
картопля - 250г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
коріння - за смаком
солодкий перець - за смаком
буряковий квас - за смаком
свиняче сало, часник (товчений) - за смаком.


Борщ із салом називається борщ Хмельницький. Буряк (200 г) відваріть до напівготовності в підсоленій воді, очистіть, наріжте соломкою і протушкувати разом з 1 ст. ложкою томатної пасти 20-30 хв.
Зваріть бульйон з 200 г свинини з кісточкою, покладіть в нього 250 г картоплі, нарізаної кубиками. Окремо на маслі спассеруйте цибулю і коріння зі стручком солодкого перцю. Додайте овочі в борщ, посоліть і поперчіть за смаком.
Готовий борщ заправте буряковим квасом і свіжим свинячим салом, товченим з часником.
При подачі в тарілки покладіть шматочок м'яса і сметану. Окремо подайте пиріжки з горохом, политі часниковим соусом.