Борщ з квасолею і фрикаделями.

Для рецепту вам буде потрібно:

буряк - 250г
капуста свіжа - 120г або квашена - 90г
картопля - 60г
квасоля - 60г
морква - 60г
петрушка - 15г
цибуля - 60г
часник - до смаку
томат-пюре - 50г
борошно - 15г
маргарин столовий - 30г
цукор - 15г
оцет 3%-ний - 10г
сметана - 30г
зелень

для фрикаделей:

яловичина - 150г
цибуля ріпчаста - 25г
вода - 15г
масло вершкове - 10г
яйця - 10г
сіль, перець.

Овочі нарізати соломкою, підготувати буряк, зварити борщ звичайним способом з додаванням часнику. Окремо зварити квасолю і приєднати її до борщу разом з відваром за 10-15 хвилин до готовності.
Приготувати фрикаделі, зварити їх і зберігати на водяній бані. Бульйон, що залишився від варіння фрикаделей, використовується для приготування борщу.
Подавати борщ з фрикаделі (10 шт.), Сметаною і зеленню.


Борщ з шинкою та сосисками.

Для рецепту вам буде потрібно:
для бульйону:
вода - 3 л
яловичина - 200г
шинка - 100г
сосиски - 100г
кістки яловичі - 300г
кістки шинки - 100г
петрушка (корінь) - 1 шт.
селера (корінь) - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
для борщу:
масло вершкове (топлене) - 3 ст.л.
буряк - 2 шт.
капуста - 300г
морква - 2 шт.
петрушка (корінь) - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
томат-пюре - 2.5 ст.л.
цукор - 1 ч.л.
сметани - за смаком
сіль - за смаком.


З м'яса, шинки, сосисок і кісток зварити м'ясо-кістковий бульйон. З готового бульйону вийняти м'ясопродукти і нарізати їх на порційні шматочки, а рідину процідити.
Овочі вимити і очистити. Капусту тонко нашаткувати, моркву, буряк і корінь петрушки нарізати соломкою, цибулю подрібнити. Моркву і цибулю підсмажити з половиною топленого масла. Буряк стушкувати до м'якості, додавши корінь петрушки, томат-пюре, масло, що залишилося і 1/2 склянки гарячого бульйону.
В вогнетривких глиняних горщиках закип'ятити проціджений бульйон, опустити в нього капусту, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до напівготовності. Потім покласти туди ж тушкований буряк і обсмажені овочі, проварити 10-15 хвилин, додати цукор, сіль, ще раз закип'ятити і зняти з вогню.
Перед подачею м'ясо, шинку і сосиски, нарізані шматочками, опустити в борщ, довести до кипіння і розлити блюдо по тарілках. Подавати зі сметаною, м'ясними або грибними пампушками.


Борщ з фрикадельками.

Для рецепту вам буде потрібно:
буряк - 100г морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
цукор - за смаком
томатна паста - 1 ст.л.
рослинна олія
для фрикадельок:
м'ясо
булка
вода
яйце (білок).


Окремо нашаткуйте 100 г сирого буряка, морква, ріпчаста цибуля (1 шт.) І протушкувати ці овочі в невеликій кількості бульйону з додаванням цукру. Потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, припущенної на маслі, і всі разом протушкувати під кришкою.
Коли овочі будуть готові, покладіть їх у бульйон і знову проваріть. За 10-15 хв до готовності опустіть в борщ фрикадельки.
Фрикадельки готують так: м'якоть м'яса пропустіть через м'ясорубку разом з намоченої булкою (4:1), додайте 1 ст. ложку крижаної води, добре перемішайте фарш і сформуйте фрикадельки розміром з волоський горіх. Щоб легше було формувати фрикадельки, змастіть руки яєчним білком. Готові фрикадельки опустіть в киплячий борщ.
Подайте зі сметаною і зеленню.