Другі страви

Борщ холодний з рибою і редькою.

Для рецепту вам буде потрібно:
риба - 500г
буряк - 2-3 шт.
3%-ний оцет - 1-2 ст. л.
вода - 1-1.5 л
капуста - 200г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
рослинна олія - ​​1 ст. л.
вершки - 1 склянка
редька - 1 шт.
зелень - 1 пучок
сіль
цукор і спеції - за смаком.

Рибу розбирають на філе з шкірою без кісток, припускають і нарізають шматочками. Буряки варять у шкірці з додаванням оцту, охолоджують, очищають і натирають на тертці з великими отворами. Капусту шаткують соломкою. Цибулю нарізують соломкою і злегка обсмажують на олії. Буряк, капусту, цибулю з'єднують, додають трохи оцту, цукор, воду (або бульйон), тушкують протягом 20-25 хвилин, а потім додають бульйон, що залишився, проварюють і охолоджують. Редьку очищають, дрібно шаткують, заливають вершками і кладуть у каструлю з борщем. При подачі на стіл в супову тарілку кладуть шматочки риби, наливають борщ і посипають його дрібно нарізаною зеленню кропу.


Борщ холодний з тріскою гарячого копчення.

Для рецепту вам буде потрібно:
буряк - 200г
тріска (гарячого копчення) - 100г
огірки свіжі - 80г
цибуля зелена - 30г
сметана - 50г
яйце - 1 шт.
оцет 3%-ний - 10г
цукор - 5г
зелень петрушки або кропу - за смаком
сіль.


Відварити буряк, потім очистити її, нарізати соломкою, залити водою, додати оцет, довести до кипіння і охолодити.
Свіжі огірки очистити і нарізати соломкою. Зелену цибулю нашаткувати і злегка розтерти з сіллю. Покласти в охолоджений борщ сметану, підготовлені огірки і цибулю, заправити сіллю і цукром.
При подачі в тарілку з борщем покласти варене яйце, подрібнену зелень петрушки або кропу, кілька шматочків копченої риби.


Борщ холодний з морським гребінцем. 

Для рецепту вам буде потрібно:
морський гребінець - 150г
буряк - 100г
морква - 80г
цибуля зелена - 30г
огірки свіжі - 70г
сметана - 20г
яйце - 1 шт.
цукор - 5г
зелень кропу
лимонна кислота або оцет 3%-ний - 5г
сіль.

Морський гребінець відварити, як зазначено в попередній рецептурі, охолодити і нарізати скибочками. 
Моркву натерти на крупній тертці і відварити в невеликій кількості води до готовності. Буряк відварити в шкірці, очистити, натерти на тертці і ввести в готову моркву. 
Влити трохи води, довести до кипіння, потім додати сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет і охолодити. При подачі в тарілку з борщем покласти нарізані дрібними кубиками свіжі огірки, зелену цибулю, варене яйце, зелень кропу, варене м'ясо морського гребінця і сметану.


Борщ холодний з морським окунем.

Для рецепту вам буде потрібно:
буряк - 200г
морський окунь (гарячого копчення) - 100г
огірок - 80г
цибуля зелена - 30г
сметана - 50г
яйце - 1 шт.
оцет 3%-ний - 10г
цукор - 5г
зелень петрушки або кропу - за смаком
сіль.

Відварити буряк, потім очистити її, нарізати соломкою, залити водою, додати оцет, довести до кипіння і охолодити. Свіжі огірки очистити і нарізати соломкою. Зелену цибулю нашаткувати і злегка розтерти з сіллю. Покласти в охолоджений борщ сметану, підготовлені огірки і цибулю, заправити сіллю і цукром. При подачі в тарілку з борщем покласти варене яйце, подрібнену зелень петрушки або кропу, кілька шматочків копченої риби.