Білі соуси:

Для білого соуса використовується борошняна пассіровка без жиру або з жиром. Для отримання сухої пасерування (без жиру) просіяне борошно підсмажити на сухій сковороді, постійно помішуючи, до тих пір, поки борошно не придбає злегка золотавий колір. Спассировать борошно охолодити, з'єднати з невеликою кількістю охолодженого бульйону або овочевого відвару, розмішати до однорідної консистенції, процідити. Влити в частину киплячого бульйону, варити 10-15 хвилин, процідити. Білий соус готовий.
Для пасерування муки з жиром в посуді розтопити жир, ввести просіяне борошно при безперервному помішуванні і прогріти до отримання кремового відтінку, потім влити при помішуванні частину гарячого бульйону, готовий соус процідити.

  1. Соус білий з м'ясним бульоном
  2. Соус з каперсами
  3. Соус раковий на білому соусі
  4. Соус томатний на основі рибного соусу
  5. Соус білий рибний
  6. Соус-майонез з білим соусом
  7. Шатобріан - соус з грибами і естрагоном