Всі ми прекрасно знаємо, що волоські горіхи дуже корисні для організму. Вони містять необхідні елементи для здоров'я та краси. Ну а як часто Ви споживаєте горіхи?
 

Рецепти засолювання огірків

Існує безліч рецептів засолювання огірків, але всі вони дуже схожі і відрізняються лише кількістю солі і складом зелені і спецій. Малосольні, сильно солоні, огірки середньої засолювання - всі вони незвичайно хороші як в зимовий день, так і влітку в розсольнику або холодник.

Засолка огірків на зиму проводиться двома методами: холодним і гарячим. При цьому використовують найрізноманітніші ємності: банки, бочки, відра і т.п. Спробувавши різні рецепти, ви зупинитеся на самому полюбився. Часу у вас достатньо: сезон засолювання триває до серпня.

ЩО ПОТРІБНО ЗНАТИ, ЩОБ ВДАЛО засолу огірків НА ЗИМУ.

1. Бажано солити огірки в день збору врожаю.
2. Розсортуйте огірки за розміром і соліть кожні окремо. Пошкоджені, м'які і втратили колір для засолювання не годяться.
3. Не використовуйте для засолювання хлоровану воду.
4. Попередньо замочіть огірки на 6-8 годин у холодній воді, міняючи її щогодини. Це прибере з огірків можливу гіркоту.
5. Добре вимийте і стерилізують банки, якщо будете солити в них.
6. Кращі сорти огірків для засолювання - «Ніжинський» і «Джерельце».
7. Кращий набір прянощів для засолювання - це лист дуба, вишні та смородини. З ними у огірків буде смак, як у бочкових. Можна додати виноградне листя або зелені виноградини, що оберігають огірки від утворення пустот.
8. Зберігайте солоні огірки при температурі близько нуля.

 

СПЕЦІЇ ДЛЯ засолювання огірків НА трилітрову банку.

Лавровий лист - 2 шт.
Лист чорної смородини - 2-3 шт.
Лист вишні - 2-3 шт.
Корінь хрону - 5-6 см.
Лист винограду - 1 шт.
Лист дуба - 2-3 шт.
Парасолька кропу - 2 шт.
Перець чорний горошком - 10 шт.
Пекучий перець - 0,5 шт.
Часник - 5-6 зубчиків.
Також можна додати естрагон, базилік, м'яту, чабер.

 

ГОРЯЧИЙ СПОСІБ засолювання огірків В БАНКАХ.

Покладіть на дно банок листя, використовувані як прянощів, потім дуже щільно складіть у неї огірки. Краще ставити їх вертикально, а горизонтально можна утрамбувати верхній шар. В просвіти можна теж складати листя.

Залийте огірки киплячою водою, накрийте простерилізованих кришками. Укутайте чим-небудь (наприклад, рушником), почекайте хвилини три. Потім треба злити воду. Можна використовувати проутюженной марлю або спеціальну кришку з отворами.

Повторіть операцію, на цей раз витримавши огірки в окропі близько п'яти хвилин. Злийте воду і відразу заливайте киплячий розсіл (30-35 г солі на літр води). Засукайте банки, переверніть і охолодіть. Охолоджувати бажано швидко.

 

ГОРЯЧИЙ СПОСІБ засолювання огірків НА ЗИМУ, ДРУГИЙ СПОСІБ.

Заповніть банки, як у попередньому рецепті. Залийте киплячим розсолом і залиште при температурі 25-30 градусів максимум на добу. Потім поставте їх приблизно на 8 діб у приміщення з температурою 10 градусів - наприклад, в підвал. Періодично пробуйте огірки, перевіряйте готовність. Коли вони стануть смачними і хрусткими, розсіл злийте в каструлю, банки вимийте і простерилизуйте. Покладіть огірки заново з новими спеціями, залийте до країв киплячим злитим розсолом. Закупорте кришками, переверніть і охолодіть по можливості швидко.

Розсіл від засолювання огірків можна використовувати і як ліки від похмілля, і для приготування солянок, розсольник. Він дуже корисний, містить багато мінеральних речовин.

 

ХОЛОДНИЙ СПОСІБ засолювання огірків НА ЗИМУ.

Покладіть огірки і листя по банках, залийте до країв холодним розсолом - 50-60 г солі на літр води. Розсіл готують так: розчиняють сіль в невеликій кількості гарячої води, а потім доливають крижану воду. При бажанні можна посипати огірки гірчичним порошком. Накриваємо банки марлею і ставимо бродити на добу-дві при температурі 25-30 градусів. Потім ставимо їх у прохолодне місце (бажано з температурою 1-5 градусів) на 10-12 днів. Або хоча б при температурі 17 градусів на 8 днів.

Якщо ви будете тримати огірки в більш теплому місці, в них утворюються порожнечі. У прохолодному приміщенні ферментація відбувається повільно, що виділяються гази не рвуть огіркову тканину.
Періодично перевіряйте готовність. Коли бродіння закінчиться, долийте розсіл, якщо його недостатньо, закупорте банки герметично без стерилізації. Зберігати ці огірки слід при температурі не вище 4 градусів.

 

Засолювання огірків В БОЧЦІ.

Традиційно огірки солять в дубових бочках, які надають їм неповторний аромат і смак. Але зараз частіше використовують пластикові бочки. Не біда, положення виправлять дубове листя в розсолі. Бочку попередньо натирають часником, а потім укладають шарами огірки і спеції і заливають розсолом. Пропорції розсолу: 900 г солі на 10 л води.

У закриту бочку з подвійним дном розсіл ллють через шпунтовий отвір. При засолюванні відкритим способом огірки в бочці накривають тканиною, зверху кладуть кришку і придавлюють вантажем. Кілька годин (менше доби) бочку залишають у приміщенні з температурою 20 градусів, а потім забирають в холодне місце з температурою 1 градус. Чи готові огірочки приблизно через місяць.

Від цвілі бочкові огірки врятує гірчичний порошок або цукровий буряк. Цвіль необхідно знімати з поверхні розсолу.

 

ПОПУЛЯРНИЙ ХОЛОДНИЙ СПОСІБ засолювання огірків НА ЗИМУ.

Знадобиться:
Огірки - 2 кг,
Кріп - 2 парасольки,
Листя чорної смородини - 5 шт.,
Листя вишні - 5 шт.,
Часник - 1 часточка,
Хрін, корінь або листя - 20 г,
Перець чорний - 8 горошин,
Сіль - 75 г,
Горілка - 50 г,
Вода - 1,5 л.

Як солити:
Огірки ретельно промийте, обдайте окропом, замочіть в дуже холодній воді з льодом на 2-3 години.
Потім щільно укладіть в трилітрову банку, перекладаючи промитими листям, кропом, часником і чорним перцем. Залийте холодним розсолом (50 г солі на 1 л води). Додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою.
Відразу ж віднесіть огірки в підвал або поставте в холодильник. Такі огірки зберігають природний колір і довго зберігаються.



.