Готуємо разом Рябчик по-французьки

Рябчик по-французьки

Необхідні інгредієнти:

  • рябчик 2000 гр.;
  • масло вершкове 60 гр.;
  • масло рослинне 30 мл.;
  • вино червоне 60 мл.;
  • бульйон курячий 90 мл.;
  • яблуко 4 шт.;
  • цибуля-шалот 1 шт.;
  • яйце 2 шт.;
  • вершки 90 мл.;
  • стебло селери;
  • чебрець;
  • цукор, сіль - за смаком;
  • білий перець.

Приготування рябчик:
Розрізаємо рябчиків навпіл. Обсмажуємо в сотейнику з додаванням рослинного і вершкового масел.
Наливаємо вино в каструлю і прогріваємо на слабкому вогні. Підпалюємо вино і поливаємо рябчиків. Поливаємо фламбированных рябчиків бульйоном.
Нарізаємо кубиками яблука. Нарізаємо цибулю-шалот і стебло селери. Обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням чебрецю. Викладаємо отриману суміш на рябчиків. Ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння. Тушкуємо дичину на повільному вогні під кришкою протягом 50 хвилин.
Збиваємо яєчні жовтки з вершками. Поступово вливаємо суміш в сотейник з-під рябчиків. Прогріваємо, поки соус не загусне. Посолити, поперчити.
Нарізаємо яблука кубиком. Обсмажуємо на вершковому маслі. Посипаємо цукром. Тримаємо яблука на вогні, помішуючи, до утворення карамелі.
Викладаємо рябчики на тарілку. Поливаємо соусом. Подаємо з обсмаженими яблуками.
Готуємо разом і все буде смачно.
Смачного.